食譜蒐集

洋蔥 拌牛肉片 材料：火鍋牛肉片1盒、洋蔥1顆、蛋黃1個、蔥1根 佐料：蒜末2匙、鹽和黑胡椒少許 作法： ①洋蔥切絲。熱油鍋，放入一大匙油，下洋蔥和蒜末一起炒，加鹽和水，以中小火炒至洋蔥變軟。起鍋備用。 ②鍋子洗淨，將牛肉一片片放入熱鍋中，變色立刻翻面，這動作大約只有三秒，來回六秒。一片片夾起，放在盤上，撒一點點黑胡椒粉。 ③準備一個盤子，將洋蔥鋪在盤底，牛肉片對折，以圓弧狀放在洋蔥上，中間放一顆生蛋黃。沿著蛋黃周圍撒上蔥花。 備註：蔥花越細越好看。 京醬牛肉 京醬牛肉 材料：牛肉絲1盒（150公克，購自超市）、碗豆苗1盒、蒜末1匙 醃料：水2匙、 醬油 1匙、太白粉1匙、沙拉油1匙 醬料：甜麵醬（罐裝，購自超市）1匙、糖半匙（醬料可依牛肉多寡斟酌） 作法： ①牛肉絲加醃料攪拌均勻，靜置10分鐘。這步驟是讓牛肉絲吸水變嫩。 ②將所有醬料混和。 ③起一油鍋，放2大匙沙拉油，將作法1醃過的牛肉絲分散入油鍋，用筷子撥散，炒約七分熟，撈起，瀝油，備用。多餘的湯汁倒掉。 ④清洗油鍋，放1匙沙拉油，用小火拌炒「醬料」，炒出濃稠的香味。 ⑤倒入作法3的牛肉絲，以小火收乾湯汁，最後淋上1匙香油，使肉絲油亮，取出備用。 ⑥清洗油鍋，鍋內放1匙沙拉油，爆香蒜末，放豌豆苗，加鹽和雞粉調味，鋪在盤底。上面放牛肉絲即可。 備註：「甜」麵醬其實是「鹹」的，得加點糖調均勻。若購自超市罐裝的甜麵醬，可不加水；若市場盒裝的，要加水稀釋。 滷牛三寶 滷牛三寶 材料：牛肚1個、牛筋2條、牛腩（超市購買）2盒、洋蔥2顆 佐料：薑12片、蔥2條、蒜4顆、辣椒2條、八角2個、滷包1包、冰糖1大匙、酒2大匙、鹽1大匙和各3大匙的辣豆瓣醬、番茄醬、醬油（比例1：1：1） 作法： ①牛肚和牛筋先處理。洗淨後，用熱水汆燙。再放到燜燒鍋內鍋，加1條蔥、4薑片、1個八角、1匙鹽，水蓋過食材，在瓦斯爐上煮10分鐘後，移進燜燒鍋內，燜至七分熟（約8小時或一晚）。待涼，取出牛肚和牛筋，切成適當大小。 ②再處理牛腩。洗淨，切大塊，瀝乾水分。 ③熱油鍋，將牛腩有油花的部分朝下，煎至兩面焦黃，取出備用。 ④起一炒鍋（或原鍋），放一匙油，再放8薑片，爆香洋蔥、青蔥、蒜、辣椒，放入辣豆瓣醬